ঊনপঞ্চাশতম অধ্যায়: সঙ বংশের হ্যামবার্গার

ঝাপসা মুখে তাকিয়ে থাকা ঝাও ফেইয়ের দিকে চেয়ে, ইয়াং হুয়ারেন চোখের কোণে পাশের অভিজাতদের একবার দেখে নিয়ে বেশ জোরে জোরেই তার হাতে ধরা জিনিসটির পরিচয় দিলেন।

“এটা হলো হানবাও পাও, পশ্চিম দেশের এক বিশেষ খাদ্য, আমাদের স্যুইউয়ান রেঁস্তোরাঁতে বেশ নতুন করে সাজানো হয়েছে, এখনকার এই রূপে এসেছে, আমরা একে নাম দিয়েছি সঙ-শৈলীর হানবাও পাও। তৈরির পদ্ধতি আর উপকরণ অত্যন্ত সহজ। আমাদের দাসংয়ের সাধারণ খইয়ের রুটি, মাঝখান থেকে কেটে দুই টুকরো করা হয়, দুটো টুকরোয় চারদিকে মাখানো হয় মাখন, তারপর চুলায় ঢুকিয়ে কড়কড়ে করে ভেজে নেওয়া হয়। নিচের টুকরোটা বেস হিসেবে রাখা হয়, তার ওপর প্রথমে স্যুইউয়ানের নিজস্বভাবে তৈরী গরুর মাংসের পাতলা টুকরো, তারপর ঋতু অনুযায়ী মেশানো সবুজ শাকসবজি, তার ওপর ছড়ানো হয় ফেটানো ও সেদ্ধ ডিমের টুকরো, কয়েক ফোঁটা তিলের তেল, এরপর ঘি আর মশলা ছিটিয়ে দেওয়া হয় স্বাদ বাড়ানোর জন্য, সবশেষে ওপরের কড়কড়ে রুটির টুকরোটা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়—এইভাবেই শেষ হয় প্রস্তুতি। এই সঙ-শৈলীর হানবাও পাও’র মধ্যে আছে শাক, মাংস, ডিম—সাথে একই সাথে মূল খাবারও, এক খাবারে তিন রকম পদ, এক পদে তিন স্বাদ, বাইরে বেরোলে সহজে বহন করা যায়—সহজের মধ্যেই অসাধারণ স্বাদ।”

এ কথা বলে ইয়াং হুয়ারেন হাসতে হাসতে দ্বিতীয় মেয়েটিকে চোখ টিপে ইশারা করল, মেয়েটি বুঝে গেল, সকালে বাড়ি থেকে বেরোনোর সময় দাদার নির্দেশ মনে করে, একট হানবাও পাও তুলে নিয়ে বড়ো কামড় দিয়ে খেতে শুরু করল।

মেয়েটি মুখ ভরে হানবাও পাও চিবোতে চিবোতে, মুখে এক অভিনয় হাসি এনে চোখ ছোট করে, পেটে হাত বুলিয়ে জোরে বলল, “ওয়াও, এই সঙ-শৈলীর হানবাও পাও দারুণ সুস্বাদু! আমি আর কখনও অন্য কিছু খাব না!”

চারপাশের ভিড় ছোট্ট মেয়েটির এই উচ্ছ্বাসে মুগ্ধ হয়ে তাকিয়ে রইল, সবার দৃষ্টি এখানে কেন্দ্রীভূত, দেখল মেয়েটি কী মজা করে খাচ্ছে, নাকে ঢুকল হানবাও পাও’র ঘ্রাণ, কেউ কেউ চুপচাপ গিলল লালা।

ঝাও ফেইয়েরও কম চালাক নয়। আজ বাবা বাড়ির বাইরে, সে নিজে জিয়া ওয়াংয়ের জন্য সংরক্ষিত আসনটি দখল করেছে, আগেই জানত ইয়াং হুয়ারেন আজ武举র প্রথম পর্ব দেখতে আসবে, সেই সুযোগেই তার সঙ্গে দেখা করার ফন্দি এঁটেছিল।

সেইদিন শাস্তি পাওয়ার পর ঝাও ফেইয়ের তার ওপর রাগ করেনি, বরং বরাবরই ভাবতে থাকে সেই দুষ্টু ছেলেটিকে, যে তার পা ধরে মারছিল, বারবার মনে পড়ে তার সেই কথা—পা কি সত্যিই দুর্গন্ধ ছড়ায় না?

এরপরের ক’দিন, সে কিছুতেই মন বসাতে পারেনি, বারবার সেই গোপন ঘরের স্মৃতি মনে পড়ে, এমনকি একটু শুকিয়েও গিয়েছে।

আজ আবার ইয়াং হুয়ারেনকে দেখে মনে হলো, তার যেন আরও দৃষ্টি আকর্ষণ করার মতো চেহারা হয়েছে, হাসি, মুখভঙ্গি, সবকিছুতেই সে মুগ্ধ হয়ে থাকল।

আগে থেকেই শোনা ছিল, তার আচরণ সাধারণ মানুষের মতো নয়, আজ এমন সুযোগ পেয়ে সে কেনই-বা তার সঙ্গে মজা না করবে?

ঝাও ফেইয়েও দ্বিতীয় মেয়েটির মতো করে বড়ো কামড় দিল, মনে মনে চিৎকার করে উঠল—মাখনে ভাজা খইয়ের রুটি সত্যিই অপূর্ব, বাইরের দিকটা কড়কড়ে, ভেতরটা নরম, আর মাখনের সুবাসে মুখ ভরে গেল।

স্যুইউয়ানের বিশেষ গরুর মাংস নিজেই অনন্য, সঙ্গে খাসা সবুজ সবজি আর ঝাঁঝালো ডিম, স্বাদটা একেবারে অনবদ্য—এমনিতেই অভিনয় না করেও মুখে উপভোগের চিহ্ন ফুটে উঠল।

“বাহ্, দুনিয়ায় এমন সুস্বাদু কিছু থাকতে পারে! রাজপ্রাসাদের বাবুর্চিদের রান্না তো এর ধারে-কাছে নেই!”

তাদের আসন এই মাঠের ঠিক মাঝখানে, দারুণ দৃশ্য, মূলত রাজপরিবার আর উচ্চপদস্থদের জন্য সংরক্ষিত। রাজকন্যার খাওয়ার ভঙ্গি দেখে পাশের অভিজাতদের মনে প্রশ্ন—রাজপ্রাসাদের বাবুর্চিরা খারাপ হতে পারে? রাজপরিবারের তো টোকিও শহরে নামকরা ‘গুই ইয়ান লৌ’ রয়েছে, রাজা নিজেও তো খাদ্যরসিক বলে সবাই জানে।

তাই, একজন রাজকন্যা এমন মজায় মশগুল হয়ে যা খাচ্ছে, তাতে অন্যরা আগে থেকেই বুঝে নিয়েছে, এটা নিশ্চয়ই অসাধারণ কিছু।

তবে এসব গণ্যমান্যরা নিজেদের মর্যাদার কথা ভেবে সরাসরি জিজ্ঞেস করতে পারেনি, কিন্তু লোভ সামলাতে না পেরে নিজেদের চাকর-বাকর, দাসী কিংবা পরিচারিকাদের পাঠিয়ে দিলেন রাজকন্যার কাছে নমস্কার করতে, আর সঙ্গে সঙ্গে জানতে চাইলেন, কী এমন জিনিস যে রাজকন্যা এত প্রশংসা করছেন।

ঝাও ফেইয়ে তখন প্রতি প্রশ্নকারীর চোখে চোখে ইশারা দিল—ইয়াং হুয়ারেনের কাছে জানো।

ইয়াং হুয়ারেন তাদের জানালেন, “এটা স্যুইউয়ানের নতুন খাবার, আজ মাঠের বাইরে স্যুইউয়ানের স্টল আছে—পঞ্চাশ মুদ্রায় একটি, খুঁজে পেতে স্যুইউয়ানের পতাকা দেখলেই হবে।

তবে মনে রাখবেন, দ্রুত যেতে হবে, সংখ্যা সীমিত, দেরি করলে আর পাবেন না!”

এ কথা শেষ হতে না হতেই, বুদ্ধিমান কয়েকজন চাকর দৌড়ে ছুটে গেল।

ইয়াং হুয়ারেন মুখে মৃদু হাসি, ঝাও ফেইয়েকে বুড়ো আঙুল দেখাল।

তার হানবাও পাও’র আইডিয়াটাও আসলে মুহূর্তের বুদ্ধি, প্রথমে শুধু ডিম-গরুর মাংস কিনে কিছু বাড়তি আয় করে ‘চৌ দান’ আর ‘মাও চিউ’র খাবারে উন্নতি আনার কথা ছিল, কে জানত রাজকন্যা নিজেই হয়ে উঠবেন একেবারে নিখরচায় বিজ্ঞাপনদাতা! রাজকন্যা আর তার বাবার কাছে ইয়াং হুয়ারেন সত্যিই বড়ো একটা উপকারের ঋণী হয়ে গেল।

ইয়াং লো থিয়েন আর তার কয়েকজন শিষ্য সকালভর পরিশ্রম করে তিন হাজার হানবাও পাও বানিয়েছে।

পঞ্চাশ মুদ্রা দরে খুব বেশী বিক্রি হয়নি, এখন এতগুলো অবিক্রীত থেকে গেলে কী হবে চিন্তা করছিল, এমন সময় একদল পরিচারিকা আর চাকর সোজা স্টলের সামনে হাজির।

“আমাকে দশটা দিন!” “আমাকে বিশটা দাও!” “…”

এক ঝটকায় স্যুইউয়ানের স্টল ঘিরে ভিড় লেগে গেল।

প্রাচীনকাল বা আধুনিক যুগ—মানুষের এক অদ্ভুত স্বভাব, ভিড়ভাট্টা দেখে সবার আগ্রহ বেড়ে যায়।

যে স্টলে কেউ যায় না, সেখানে আর কেউ যায় না—মনে করা হয় নিশ্চয়ই ভালো নয়, আর যেখানে ভিড়, সেখানে না খেয়ে উপায় নেই—স্বাদ যাই হোক না কেন।

ফলাফল—এক পলকের মধ্যেই তিন হাজার হানবাও পাও নিঃশেষ!

হানবাও পাও বানানো গরুর মাংস নুডুলসের মতো কষ্টসাধ্য নয়, শুধু যথেষ্ট খইয়ের রুটি তৈরি থাকলেই চলে, বাকি উপকরণ প্রস্তুত থাকলে শুধু গুছিয়ে পরিবেশন করলেই হয়।

ইয়াং লো থিয়েন দেখলেন, দুপুরের বাজার শেষের পথে, তবে এই ধরনের উৎসবমুখর পরিবেশে নির্দিষ্ট সময়ে বিক্রি বলতে কিছু নেই, যখন তখন বিক্রি করা যায়, কোনও বাধা নেই।

আর, বিকেলে আরও এক দফা প্রতিযোগিতা হবে—শোনা যায়, ঘোড়ায় চড়ে ধনুক চালনার খেলা সাধারণ শক্তির প্রতিযোগিতার চেয়ে আরও আকর্ষণীয়, বিকেলে আরও বেশি মানুষ আসবে দেখতে, সুতরাং হানবাও পাও’র চাহিদা আকাশছোঁয়া হবে।

ইয়াং লো থিয়েন সঙ্গে সঙ্গে সিদ্ধান্ত নিলেন—দ্রুত লোক পাঠিয়ে আরও দশ হাজার হানবাও পাও বানাতে বললেন।

এদিকে, মাঠের পাশে, খুব বেশি সময় যায়নি—সেই অভিজাতদের চাকর-চাকরানীরা হানবাও পাও’র গাদা নিয়ে ফিরে এলো, মুহূর্তে গোটা স্ট্যান্ডজুড়ে দর্শকরা হানবাও পাও নিয়ে চিবুচ্ছে—দৃশ্যটা যেন এক মহাআয়োজন।

ইয়াং হুয়ারেনের মনে হলো, যেন ভুল করে ফেলেছেন—এটা আর武举 প্রতিযোগিতা নয়, যেন ভবিষ্যতের কোনো ক্রীড়া প্রতিযোগিতা, যেখানে মধ্যবিরতিতে দর্শকেরা কোমল পানীয় আর হানবাও পাও মুখে দিয়ে হাসছে।

ইয়াং হুয়ারেন ভাবলেন, টোকিও শহরে প্রতিমাসেই অনেক ফুটবল আর কুস্তির খেলা হয়—কেন না ফাস্টফুড সংস্কৃতিও দাসংয়ে ছড়িয়ে দেওয়া যায়?

সে তো প্রচুর চীনা ঐতিহ্যবাহী পদ জানে, কিন্তু শত শত পদে বেশির ভাগই সাধারণ মানুষের জন্য নয়—সবাইকে শেখানো যাবে না, বহুদিন লাগবে।

কিন্তু গরুর মাংসের নুডুলস বা হানবাও পাও’র মতো ছোটো খাবার সহজেই ছড়িয়ে দেওয়া যায়—এগুলো সহজ, মানুষের জীবনঘনিষ্ঠ, সহজেই গ্রহণযোগ্য। প্রচারও অনেক সহজ।

তাকে শুধু করতে হবে—ভবিষ্যতে খরচ কমানোর উপায় খুঁজে, খাবারের মান ঠিক রেখে দাম সাধ্যের মধ্যে নামিয়ে আনা, যাতে আরও বেশি সাধারণ মানুষ এই সুস্বাদু খাবার উপভোগ করতে পারে, দাসংয়ের মানুষের খাবারের টেবিল আরও সমৃদ্ধ হয়।